Fettuccine alla Papalina
Ingredienti: 400 grammi di fettuccine fresche, 100 grammi di prosciutto cotto, 40 grammi di burro, 2 uova, 150 grammi di piselli freschi, mezza cipolla, parmigiano grattugiato, sale e pepe.

Preparazione: fate soffriggere la cipolla affettata con il burro ed aggiungete i piselli; a cottura ultimata unitevi il prosciutto cotto tagliato a pezzetti e condite con sale e pepe quanto basta. In una terrina sbattete le uova ed aggiungete 2 cucchiai di parmigiano. Cuocete le fettuccine in abbondante acqua salata, scolatele, unitele alle uova sbattute, aggiungete il prosciutto ed i piselli, qualche fiocchetto di burro e un po' di parmigiano. Spolverizzate con il pepe e servite il piatto caldo.

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Caserecci di pasta all'acqua con julienne di verdure e pancetta

Gli ingredienti (per 4 persone)
per la pasta all'acqua: 100 gr. di farina canadese, 60 gr. di farina Manitoba, 40 gr. di farina granito, 1 dl. di acqua, 3 cl. di panna fresca;
per la salsa: 20 gr. di cipolle, 40 gr. di pancetta affumicata, 40 gr. di carote, 40 gr. di zucchine, 20 gr. di sedano, 10 gr. di basilico, 10 gr. di rucola, 100 gr. di pomodoro con casse, 5 cl. di olio di oliva extra vergine, 40 gr. di parmigiano, sale e pepe;
per la decorazione: foglie di basilico fritte.
La preparazione:
Setacciate le farine insieme almeno tre volte, mettetele a fontana sulla spianatoia e aggiungete al centro l'acqua mescolata con la panna.
Con l'aiuto di una forchetta amalgamate gli ingredienti, quindi impastate con le mani e lavorate con una certa energia per 15 minuti circa.
Raccogliete l'impasto dandogli una forma di palla, avvolgetelo in un panno umido e lasciatelo riposare almeno due ore in frigorifero.
Una volta fatta riposare dividete la pasta in fette spesse 2-3 mm, lavoratele con le mani ottenendo dei grossi spaghetti e tagliateli ancora in piccoli cilindretti lunghi 4 cm.
Avvolgeteli uno per volta attorno ad uno steccone e fatelo rotolare sulla spianatoia facendo una leggera pressione con la mano, ottenendo come dei trucioli lunghi.
Conservateli al fresco con della semola.

Tagliate le verdure e la pancetta a julienne.
Cuocete a fuoco dolce in una padella di alluminio svasata alta, con poco olio, la cipolla e la pancetta.
Quando saranno dorati aggiungete la julienne di verdure e lasciate stufare per qualche minuto. Cuocete in abbondante acqua salata i caserecci, scolateli e versateli nella salsa, mantecate con olio di oliva extravergine e parmigiano.
Mettete al centro dei piatti la pasta ben mantecata e decorate con un ciuffo di basilico fritto.
Servite ben caldo e buon appetito!

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Bucatini verdi

Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di bucatini, 100 gr. di prezzemolo e basilico freschissimi, qualche foglia di menta, pepe bianco, due spicchi d'aglio, un bicchiere d'olio, sale.

Preparazione:
Fate cuocere i bucatini in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Mentre cuociono, mettete al fuoco un tegamino con il bicchiere di olio e gli spicchi di aglio: non appena questi saranno ben dorati, togliete il tegame dal fuoco e levate anche gli spicchi d'aglio: buttate nell'olio bollente il prezzemolo, il basilico e la menta tritatissimi, poi versate il condimento così preparato sui bucatini disposti in una zuppiera: aggiungete un grosso pizzico di pepe macinato di fresco e mescolate rapidamente finché la pasta sarà condita in modo uniforme.

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Bigoli in salsa d'acciughe

Ingredienti per 4 persone:
200 gr. di acciughe sotto sale, un decilitro d'olio, due cipolle, 400 gr. di bigoli (o spaghetti bucati), pepe, sale.

Preparazione:
Mettete in una padella l'olio e le cipolle finemente tritate.
Pulite le acciughe togliendo la spina e lavandole bene, per eliminare tutto il sale.
Asciugatele e versatele nella padella non appena le cipolle saranno imbiondite.
Conditele con molto pepe.
Cuocete i bigoli in acqua salata e scolateli alla giusta cottura.
Versateli in una zuppiera e conditeli con le acciughe.

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Bucatini al tonno

Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di bucatini.
100 gr. di tonno sott'olio, una scatola di pomodori pelati o 500 gr. di pomodori maturi,
30 gr. di capperi,
una manciata di prezzemolo,
sale, pepe,
mezzo bicchiere di olio, uno spicchio d'aglio.

Preparazione
Ponete in un tegame l'olio con lo spicchio d'aglio e quando questo sarà ben imbiondito, toglietelo dal recipiente e mettetevi il tonno, spezzettandolo con la forchetta. Lasciatelo insaporire un attimo, quindi buttatevi sopra i pomodori (se usate quelli freschi scottateli per un momento in acqua bollente, pelateli, togliete i semi e tagliuzzateli) spappolandoli con la forchetta. Salate e pepate abbondantemente. Fate restringere il sugo, a fiamma allegra, per circa un quarto d'ora. Frattanto fate cuocere la pasta in acqua bollente e salata. Pochi minuti prima di servire, versate nel sugo i capperi e il prezzemolo tritatissimi. Scolate i bucatini al dente e conditeli con il sugo preparato.

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