Ingredienti: 8 fettine di vitello, 8 foglie di salvia, 50 grammi di burro, 4 fette leggermente spesse di prosciutto crudo, mezzo bicchiere di vino bianco secco, sale.

Preparazione:
Appiattite le fette di vitello ed, al centro di ognuna, mettete mezza fetta di prosciutto e una foglia di salvia. Fissate il prosciutto e la salvia con uno stecchino infilato nella came. Mettete il burro in un tegame piuttosto largo e fatelo soffriggere; aggiungete i saltimbocca e fateli rosolare da entrambe le parti a fuoco vivo. Salateli, innaffiateli con il vino e fateli cuocere per circa 5 minuti.

torna su

Preparazione:
Lavate gli spinaci con cura e fateli cuocere in acqua salata. Scolateli e pressateli per eliminare completamente l'acqua di cottura. Tagliate le uova sode a fette piuttosto spesse. Sbucciate t'aglio e pestatelo nel mortaio, aggiungendo un pizzico di sale e una goccia d' olio, poi diluitelo con il latte e tenetelo da parte. Sbucciate le patate, affettatele, salatele e fatele friggere in meta dell' olio.
Disponete le patate in una pirofila, su di esse mettete il baccala e bagnate con il brodo. Nell' olio in cui avete cotto le patate fate saltare anche gli spinaci, che poi disporrete sopra il baccalà.
Coprite gli spinaci con le fette di uova sode e per ultimo irrorate con la salsa d'aglio preparata in precedenza.
Passate in forno, a fuoco moderato, per dieci minuti e servite.
Vino consigliato: Sauvignon dei Colli Berici.

torna su

Preparazione:
Lavate i carciofi sotto 1'acqua corrente, tagliate i gambi a pezzetti, eliminando la parte dura con i fili, tagliate i carciofi in quattro spicchi, dopo aver tolto le foglie pia dure e tutte le spine fino al fondo; metteteli a bagno in acqua e limone. Pelate le cipolline tenendole immerse in acqua fredda (per evitare the vi lacrimino gli occhi), raschiate ed affettate a dischetti le carote; sbucciate e tagliate a spicchi le patate; trinciate grossolanamente la lattuga e lasciate tutte queste verdure sotto 1'acqua corrente. Intanto ponete Folio, gli spicchi d'aglio ed una cipollina affettata in un tegame; fate rosolare bene e buttatevi tutte le verdure ben sgocciolate compresi i carciofi.
Salate e pepate. Lasciate insaporire per circa 10 minuti, poi coprite le verdure col brodo e fatele cuocere per circa mezz'ora, finche il liquido sara asciugato completamente.
5 minuti prima di servire, spargete sulle verdure il prezzemolo tritatissimo.

Panzerotti alla romana

Ingredienti:
100 gr di farina, 100 gr di groviera, 100 gr di prosciutto, 50 gr di burro, 100 gr di strutto per friggere, 3 uova, parmigiano grattugiato, sale e pepe.

Preparazione:
Tagliare il formaggio a dadini, unire il prosciutto tritato, una cucchiaiata di parmigiano, un uovo, sale e pepe. Versare su una spianatoia la farina a fontana, aggiungere un po' di sale, il burro ammorbidito e a pezzetti, due tuorli e un po' d'acqua; impastare bene, stendere con il matterello, facendo una sfoglia non troppo sottile. Ricavare dalla pasta tanti dischi e mettere su ognuno un po' del composto.
Spennellare il bordo dei dischi con un po' di albume sbattuto poi richiuderli bene, formando dei fagottini.
Friggerli in una padella con abbondante strutto caldo, farli dorare, scolarli e asciugarli su carta assorbente.
Servirli ben caldi.

torna su

La "raclette"

Ingredienti:
Formaggio da raclette (o fontina)
Patate, cipolline e cetriolini sottaceto, salumi vari.
(le quantità sono assolutamente a piacere)

Preparazione:
Se si ha a disposizione una forma intera e opportuno tagliarla in due e porre la sezione tagliata su una superficie calda: un "fornello" da raclette oppure sul fuoco del camino (in alternativa si possono porre sottili fettine di formaggio in piccoli tegami da uova che verranno poi messi nel forno caldo).
Appena un sottile strato si scioglie, si gratta con una spatola o con un coltello largo, ponendolo direttamente su un piatto, accanto o sopra delle patate calde (bollite con la buccia).
La "raclette" deve essere preparata porzione per porzione ed il piatto viene accompagnato, oltre che dalle patate bollite, da cetriolini, cipolline o verdure miste sott'aceto e salumi a piacere.
Non deve mancare un brillante vino bianco.

torna su

Omelettes del buongustaio

Ingredienti per 4 persone:
Per le omelettes:
250 gr. di farina, un quarto di latte, un cucchiaino di sale, tre uova intere, 60 gr. di margarina o un decilitro di olio per friggere.
Per il ripieno:
due petti di polio, mezzo litro d'acqua, sale, una cipolla, mezzo sedano di Verona, due cucchiai di burro, tre cucchiai di farina, un cucchiaino colmo di polvere di curry, un quarto di brodo di pollo, succo di mezzo limone, quattro cucchiai di uva passa, pepe bianco.

Preparazione:
Per il ripieno, portate a ebollizione in una casseruola l'acqua con una buona presa di sale. Immergetevi i petti di polio e lasciateli cuocere per 35 minuti. Quindi levateli dal brodo, conservando quest'ultimo, e tagliateli a cubetti. Sbucciate la cipolla e il sedano, tagliate entrambi a dadini e fateli rosolare, in una casseruola, insieme con il burro. Poi spolverizzateli con la farina e il curry; mescolate tutto bene, bagnate il composto con il brodo di polio e lasciatelo cuocere per 15 minuti. Infine incorporatevi il succo di limone, l'uva passa lavata e asciugata

torna su

Aragosta alla Borghese

Ingredienti (per 4 persone):
1 aragosta del peso di circa 1 Kg., 500 gr. di pomodori pelati, 2 cipolle di media grandezza tritate, 1 spicchio d’aglio, ½ foglia di alloro, qualche foglia di timo, un cucchiaio e mezzo di prezzemolo tritato, 60 gr. di burro, un bicchiere di vino bianco secco, ½ bicchiere di marsala, un bicchierino di cognac, un pizzico di pepe rosso, sale e pepe.

Preparazione:
Spazzolate e lavate in acqua corrente l’aragosta. Tagliate le zampe e schiacciatele leggermente. Senza eliminare il guscio, dividete la coda in 5 o 6 pezzi, eliminando l’ultima parte. Tagliate la testa in due, togliendo il sacchetto della sabbia, tenendo invece da parte gli intestini ed il corallo. Prendete una casseruola larga e bassa e ungetela bene, mettetevi i pomodori pelati tritati e privati dei semi, le cipolle, l’aglio, l’alloro, il timo e un cucchiaio di prezzemolo.
Disponete i pezzi di aragosta all’interno della casseruola, salate, pepate, bagnate con il burro sciolto, il vino bianco, il marsala e il cognac; mettete in forno caldo per circa 25 minuti.
Togliete i pezzi di aragosta e disponeteli sul piatto di servizio. Fate addensare sul fuoco il sugo rimasto nel tegame, infine unitevi, sempre mescolando, gli intestini e il corallo tritati.
Aggiungete mezzo cucchiaio di prezzemolo e il pepe rosso, poi versate la salsa bollente sull’aragosta e servite.

torna su

Ingredienti per 4 persone:
1Kg. di seppie, ½ Kg. di passata di pomodoro, un bicchiere di vino bianco, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 foglia di alloro, sale e pepe.

Preparazione:
Pulite le seppie, conservando le sacche di nero in un recipiente a parte, e tagliatele a strisce. Tritate la cipolla e l’aglio e fateli rosolare in una padella. Aggiungete le seppie precedentemente tagliate e giratele per qualche minuto. Bagnatele con il vino bianco e lasciatelo evaporare, quindi aggiungete sale e pepe. Aggiungete la foglia di alloro, la passata di pomodoro e qualche sacca di nero di seppia. Fate terminare la cottura a fuoco moderato. Se dovesse risultare troppo liquida, legate con un pò di farina e burro, girando il tutto per un minuto.

torna su

Ingredienti
- 400 gr. di carne di vitello
- 2 uova
- 25 gr. di capperi
- 2 piccole cipolle
- 2 cetriolini sott’aceto
- 6 mandorle
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo
- basilico
- olio di oliva
- aceto
- senape
- sale e pepe.

Preparazione:
Lessate la carne, tagliatela a fettine sottilissime (tipo straccetti), metterle in una insalatiera e unitevi il basilico, il prezzemolo, l’aglio, le cipolle tritate. Fate rassodare le uova, sgusciatele e tagliatele a rondelle, unite quindi i cetriolini, le mandorle e i capperi tagliando tutto a pezzettini.
Condire il tutto con un po’ di senape, l’olio, l’aceto, il sale e il pepe e fate insaporire per qualche ora. Servire a temperatura ambiente.

torna su

Ingredienti:
- 400 gr. di gamberetti sgusciati
- una confezione di cuori di carciofi
- 400 gr. di lattuga
- 40 gr. di capperi
- 3 cucchiai di panna da cucina
- 100 gr. di maionese
- olio
- succo di limone
- burro.

Preparazione:
Mescolate la maionese con la panna. Cuocete i carciofi in acqua salata per 5 minuti. Fate scongelare i gamberi e passarli in padella antiaderente con il burro per 2 minuti. Lavate l’insalata, tagliatela, conditela con la maionese e disponetela su un piatto. In una terrina condite i carciofi e i gamberi con la salsa, aggiungete il sale e disponeteli sull’insalata. Guarnite con i capperi.

torna su